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加快推進糧食加工環節節糧減損
日期:2021-11-22 15:31 作者: 來源:農民日報
 
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  糧食加工業是農業現代化的重要標志,是連接谷物生產和食品供給的橋梁紐帶,也是節糧減損的關鍵環節。黨中央、國務院高度重視糧食加工環節節糧減損,近日,中辦國辦印發《糧食節約行動方案》,明確要求提高糧食加工轉化率,制修訂小麥粉等口糧加工標準,提升糧食加工行業數字化管理水平,發展全谷物產業,創新食品加工配送模式等,在加工環節節糧減損取得實效?! ?/p>

  糧食加工行業發展和節糧減損現狀

  近年來,我國糧食加工業保持穩定增長,發展效益明顯提升,節糧減損有所推進。2020年,糧食加工業同比增長超過9%,今年以來糧食加工繼續保持穩定增長。為保供應、穩市場、惠民生發揮了重要作用。

  發展態勢良好。今年前三季度,規模以上糧食加工與制造業營業收入超過1.3萬億元,同比增長約8%。加工企業規?;?、專業化程度逐步提升,面粉加工行業加速整合,大型企業持續擴張產能,三大面粉加工企業產量約占全國30%。品類多樣化、市場細分化持續加速,速凍食品、方便食品、傳統主食等專用粉以及營養強化面粉、綠色面粉、預混合粉等產品類型不斷豐富,專用面粉產量已達到面粉總產量的約30%。大米加工企業通過香氣固化和營養強化提升大米適口性和功能性,并細分壽司米、低糖米、高鋅米、高鍶米、生態米等新品類。雜糧加工企業不斷涌現,燕麥、蕎麥和豆類食品搶占市場。

  加工水平不斷提高。糧食加工裝備質量性能不斷提高。大型企業技術裝備普遍達到國際領先水平,部分領域的國產設備達到國際先進水平,并且在東南亞、非洲、中亞等占有一定市場。據測算,我國糧食產后損失率約為15.7%,其中倉儲和運輸環節5.7%,加工環節3.7%,消費過程中損失6.3%。加工損耗在占比已降到較低水平。三大谷物在加工過程中基本能做到“吃干榨凈”、全值利用。

  適度加工水平有待提高。隨著生活水平的提高,消費者有過度追求“精米細面”的飲食誤區。近年來,我國市場供應的大米標一米以上精度的大米(精米)占90%以上,面粉中特一粉和特二粉(細面)之和超過70%,加工精度更高的麥芯粉、雪花粉等產品的市場份額也在不斷擴大。過度追求精米細面,一方面損失了大量的膳食纖維、維生素等營養物質,另一方面增加了能耗降低了出品率。

  全谷物食品迅速發展。隨著人們對營養健康的更加重視,全谷物食品在我國得到迅速發展?!吨袊用裆攀持改峡茖W研究報告(2021)》指出,增加全谷物攝入,可以降低全因死亡風險、有助于維持正常體重、降低心血管病、糖尿病等病癥風險。建議增加全谷物消費,降低并精制米面攝入。我國目前已建立涵蓋烘焙類、蒸煮類、沖調類、油炸類、發酵類等種類的全谷物食品生產體系,以全麥面包和全麥餅干為代表的產品成長迅速。

  加工副產物綜合利用水平不斷提高。小麥、稻谷加工面粉、大米的副產物包括麥麩、碎米、米糠、谷殼等,在廣泛應用于釀酒、調味品、飼料行業的同時,在食品化利用方面又有新進展,蛋白質、低聚糖等營養和活性成分精深加工技術研發和示范產業化程度不斷提升,發展出代餐食品、固體飲料、烘焙以及面制品等系列產品?! ?/p>

  糧食加工環節節糧減損趨勢

  從未來一個時期看,糧食加工行業將迎來高質量發展的新階段。

  節糧減損科技裝備更加先進??蒲袉挝徽诶贸⒎鬯?、生物酶解等先進手段,開發方便主食食品規?;庸りP鍵技術、高效節能小麥適度加工等新技術,在智能加工、柔性加工方面提升裝備水平,對糙米、全谷物粉在提升口感、改善產品食用品質、提升加工便利性上進行集成創新??萍佳b備水平的提升將為行業減損增效帶來更多契機。

  節糧減損產品更加豐富。適應新消費趨勢需要,專用粉、全麥粉和專用米、糙米、營養強化米等新型健康產品的需求將進一步增加,高品質多樣化米面方便食品、休閑食品加工、營養健康型雜糧食品等的應用場景和使用范圍將進一步拓展。

  節糧減損消費理念更加科學。隨著政府、企業、科研單位、大專院校以及營養專家,以網絡直播、短視頻、健康養生節目、科普文章等形式,向社會宣傳健康的生活新理念,鼓勵民眾消費適度加工的大米和面粉。隨著經濟水平的提高,消費者的健康意識不斷提升,不再追求“精米細面”,對全谷物的消費將顯著增加?! ?/p>

  深入推動糧食加工節糧減損

  貫徹黨中央、國務院決策部署,順應高質量發展新要求,下一步,農業農村部將聚焦“五個強化”,推動糧食加工行業減糧增效,實現高質量發展。

  強化糧食加工標準制修訂。制修訂小麥粉等口糧、食用油加工標準,完善適度加工標準,合理確定加工精度等指標,建立適宜的糧食加工制品評判標準體系,降低色度、亮度等感官指標,提高出米率、出粉率等產出指標。完善深加工標準,提高加工層次。

  強化糧食加工數字化管理。開展智能化、清潔化加工技術裝備研發,推廣低溫碾米設備,應用柔性大米技術設備,集成組裝一批科技含量高、應用范圍廣、節糧節水節能的糧食加工工藝及配套裝備,降低糧食加工物耗能耗,減少資源浪費和營養流失。

  強化全谷物產業發展。啟動“國家全谷物行動計劃”,綜合利用碎米、米糠、稻殼、麥麩、胚芽、玉米芯、餅粕、油腳等,開發米粉、米線、米糠油、胚芽油、膳食纖維、功能物質、多糖多肽等食品或食品配料,提高糧油利用效率。

  強化創新食品配送模式。培育中央廚房、農商直供、預制菜肴以及餐飲外賣、自營門店、商超專柜、團餐服務、在縣銷售、農村電商平臺等??偨Y提煉“原料基地+中央廚房+物流配送(餐飲門店、商超銷售)”等全產業鏈模式,以及“中央廚房+餐飲門店(連鎖店、社區網點、終端客戶)”等營銷模式。

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